Хмель – это один из ключевых компонентов пива и нет ничего удивительного в том, что стоимость напитка напрямую зависит от качества данного ингредиента. Под хмелем подразумеваются небольшие шишки, которые принято относить к семейству коноплевых. Внутри данного растения содержится большое количество полезных веществ, включая эфирные масла, смолистые компоненты и дубильные вещества.
Все эти соединения в совокупности придают конечному напитку его вкусовые качества, цвет, пенообразование, густоту и другие характеристики.
Купить хмель в СПБ можно в специализированных магазинах. Современный ассортимент данного ингредиента достаточно обширный, что дает возможность выбирать из большого количества вариантов.
Как хмель влияет на вкус пива?
Несмотря на то, что хмель активно применяется в создании столь популярного спиртного напитка, он все еще не до конца изучен. Пивовары же берут за основу несколько основных компонентов, оказывающих прямое влияние на вкус напитка:
Бета-кислоты – в процессе нагрева они не поддаются изомеризации, но очень быстро окисляются. Как результат, это создает горьковатые соединения. Это одно из агрессивных вкусовых качеств с жестковатым оттенком. В таких кислотах имеются антибактериальные свойства и их горькость напрямую зависит от степени нагрева;
- Альфа кислоты – после нагрева адгумулона, гумулона и когумулона, раствор приобретает слегка горьковатого и терпкого вкуса. В отличие от бета-кислот – это не настолько агрессивный фактор, наличие небольшой горькости выделяет пиво на фоне других спиртных напитков;
- Эфирные масла – это совокупность сразу нескольких соединений, что оказывает влияние на вкус и аромат конечного продукта. Сложный состав эфирного масла не дает до конца разобраться в том, как оно влияет на вкусовые качества, но характерной считается роль гумулена, кариофиллена и мирцена.
- Первый придает пиву аромата с привкусом трав, второй компонент позволяет достичь приятной пряности и добиться легких древесных нот напитка. Мирцен же отвечает за цитрусовую составляющую и травянистые ароматные оттенки.
В зависимости от выбранного типа хмеля, пиво может обретать разных вкусовых качеств. Меняется также густота, цветность, количество пены, аромат и другие качества. Не сложно догадаться, что хмель оказывает серьезное влияние на ценообразование, закзать хмель и солод важно обратившись к надежному поставщику, такому как ПРОСОЛОД.
